Van de fundering af opgebouwd
Met Le Epifaan hebben Eggen en Rixtum bewust gekozen voor een nieuwe koers in hun gastronomische carrière. Jarno Eggen bouwde eerder een sterke reputatie op als chef-kok van De Groene Lantaarn in Staphorst. Die ervaring vormde een waardevolle basis voor dit nieuwe avontuur, waarin de eigen visie en werkwijze van het duo volledig centraal staan.
Het nieuwe begin werd ook bouwtechnisch letterlijk genomen. Het voormalige café Poortman in Veeningen werd vanaf de fundering volledig opnieuw opgebouwd en getransformeerd tot een moderne culinaire bestemming. Midden in het Reestdal ontvangt het team gasten aan slechts zeven tafels en een exclusieve chef’s table vlak bij de open keuken. Alles in de zaak is met aandacht ontwikkeld, van het gebouw en de inrichting tot de intieme ervaring aan tafel.
Essentie en seizoensgebonden smaken
De culinaire filosofie van Le Epifaan draait om de kracht van het pure product. In plaats van overdaad zoekt de keuken naar de essentie van ingrediënten. Het seizoen en het aanbod van de dag bepalen wat er op tafel komt. Groenten, vis en wild krijgen de hoofdrol in een uitgebalanceerd menu waarin herkenbare smaken, precisie en puur vakmanschap centraal staan.
De Michelinster die maandag werd uitgereikt, markeert een vliegende start voor het jonge restaurant. Voor het team is de ster geen eindstation, maar juist de start van een ambitieus nieuw hoofdstuk. Eggen en Rixtum kijken met veel vertrouwen naar de toekomst en hebben de ambitie om het hoogst haalbare uit hun restaurant, keuken en team te blijven halen.
Foto: Buro Food
