Marcel de Leeuw moest zijn meesterproef afleggen voor een SVH-commissie van Meesterkoks bestaande uit: Erik van Loo, Patron van Restaurant Parkheuvel te Rotterdam en Dick Middelweerd, Patron van Restaurant de Treeswijkhoeve te Waalre VH Meesterkok. Secretaris van de Commissie was Jasper van Almenkerk.
De proef werd afgelegd in Restaurant De Kersentuin. Voor de lunch koos de commissie vier verschillende voor-, hoofd-, en nagerechten van de à la carte kaart. De gerechten werden voorzien van een passende wijn. Het meesterlijke diner bestond uit drie verschillende amuses, daarna een zevengangenmenu met o.a. vis, schaal- en schelpdieren, vlees- en wildgerechten, gevolgd door een dessert amuse en het nagerecht.
Naast het presenteren van een menu op meesterlijk niveau wordt de kandidaat tijdens de meesterproef ook beoordeeld op: instructie en begeleiding, organisatie en planning van productieprocessen, automatisering, financieel keukenmanagement, kwaliteit van de inkoop, taalvaardigheid en presentatie, samenstelling menu en assortiment van de kaart, mise en place en hygiëne conform de Hygiënecode voor de Horeca.
De conclusie van de commissie was dat er een goed samenspel was tussen keuken en bediening en dat er uiterst geconcentreerd en gedisciplineerd werd. De commissie vond het opvallend hoe operationeel Marcel de Leeuw is en hoe hij zijn koks op een goede en prettige manier weet aan te sturen. met een zeer mooi resultaat aan gerechten die uit zijn keuken komen.
Op een nog nader te bepalen tijdstip zal de inauguratie plaatsvinden. Marcel de Leeuw ontvangt dan het SVH Meesterkok-lint en het diploma SVH Meesterkok.
