Rubrieken
Elke maand licht Chef Roy Moes van Strandpaviljoen De Haven van Zandvoort producten of recepten uit die typerend zijn voor die specifieke tijd van het jaar. Aangepast aan 2014 worden traditionele en nieuwe gerechten de gehele maand geserveerd. Speciaal voor EventBranche geeft hij zijn geheimen prijs. In februari is het thema “Ouderwets Winters”.
Rundersukade met eendenlever in korst deeg witlofcrème met gruyère kaas en een saus van eigen stoof jus.
Receptuur rundersukade (voor 6 personen):
2 kg rundersukade
I liter ketjap manis
250 dl rode wijn
5 tenen knoflook
3 takjes tijm
2 stengels sereh
5 blaadjes djeroek poeroet
1 liter kalf fond
korstdeeg
150gr eenden lever
200gr mager gerookt spek
Werkwijze:
Runder sukade aan braden in diepe pan met dikke bodem daarna rode wijn toe voegen plus alle kruiden ketjap en de kalf fond en 4 uur laten stoven . Daarna de sukade uit het stoofvocht halen, plukken en in een schaal doen onder tussen saus zeven en laten inkoken tot saus dikte. Rudersukade aanmaken met 1 derde van de saus en op smaak brengen met peper en zout. Korstdeeg in lange plak uit leggen en beleggen met spek en dun gesneden eendenlever. Kalfsukade hier opleggen en het geheel strak op rollen (als een banket letter) vervolgnes aflakken met eigeel. Het geheel 20 minuten afbakken op 180 graden.
Receptuur witlof crème met gruyere kaas:
600 gr witlof ringen
Scheut olijf olie
150 gr kook room
125 gr geraspte gruyere kaas
2 gr zout
2 gr peper
1 gr nootmuskaat
Werkwijze:
Witlof in olie aanzweten en laten uitlekken in vergiet.
Ondertussen de kookroom tot 2/3 inkoken en hierbij de witlof met rest van ingrediënten voegen . Als laatste de kaas toe voegen
Kalfsukade uit de oven halen in plakken snijden witlof en de saus er bij serveren
De Haven van Zandvoort, télkens verrassend in elk seizoen voor al uw (zakelijke-) bijeenkomsten van 8-800 personen, 365 dagen per jaar geopend!
