'We wilden de locatie echt een goede opfrisbeurt geven, waarbij de oorspronkelijke details van deze historische locatie in Schiedam zoveel mogelijk bewaard zouden blijven. We kozen voor wit, waardoor de oude details beter tot zijn recht kwamen. Tenslotte werd het geheel afgewerkt met de prachtige kunstfoto’s van fotograaf Paul de Graaff', vertelt Nico Roos van Maître Frédéric.
Deed de St. Joris Doele in vroeger tijden ook echt dienst als schutterij waar gilden samenkwamen, tegenwoordig wordt de St. Joris Doele gebruikt als evenementenlocatie voor 10 tot 250 personen. Door de bijzondere indeling van het pand in drie vertrekken is de locatie zowel geschikt voor kleine als grote groepen. Regelmatig worden er vergaderingen, brainstormsessies, lunches, borrels, diners en feesten gehouden. Daarnaast is de St. Joris Doele een officiële trouwlocatie, waar plechtigheid, receptie, diner en feest op één locatie plaats kunnen vinden.
